台中小吃大麵羹

到台中大麵羹的攤前叫了一碗,送上桌的卻是煮的軟爛的麵條,這是什麼小吃?大麵羹的的起源非常的早,約莫在光復初期盛行於中台灣,當時是小吃販挑擔子沿街販賣,為了保留麵條的彈性,所以製作時加進大量的鹼,但又怕麵條太硬而咬不動,所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。

大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條,彈性十足,經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛,而是又軟又Q的口感。只用水煮的麵條,起鍋後灑上肉燥、蔡脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氛食材提煉出的提香配料,整碗麵羹香氣四溢,令人食指大動,是一種十分新鮮的食感。

台中肉圓是當地人在午後的最佳點心小吃,外皮白嫩極具彈性,半透明的外表彷彿可以看到內餡的豐富美味,富有彈性的外皮透過觸感傳送過來,咬勁十分迷人。肉圓的外皮使用三種粉類調製而成,包括了在來米、蕃薯粉以及樹薯粉,以在來米粉的比例偏高,獨家比例調製之下,肉圓皮又白又軟又Q,內餡方面,除了每日新鮮挑選的肩胛豬肉以外,手工剁細的鮮筍、炸的香酥的蔥花。

使用大蒸籠,一次可以蒸上四百個,蒸出的肉圓,淋上老闆特調的淋醬,共有兩種口味,一種粉紅色的淋醬是以在來米、蓬萊米及味增調製而成,另一種則是乳白色的辣醬,與彈性十足的肉圓結合成最頂級的美味小吃。

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